СОБИРАЙ УРОЖАЙ: 5 осенних блюд

Запеченный баклажан с камамбером и грецким орехом, икра из крапивы, арбуз моченый, соус сацебели… Мы собрали для вас самые вкусные рецепты осенних блюд от лучших шеф-поваров московских ресторанов. С первым днем осени!

 

Драники с цукини, страчателла, красная икра

Ресторан «Кузня» 
Шеф-повар Глен Баллис

 

Ингредиенты:

Драники из цукини – 150 г,
Сыр «Страчателла» – 17 г,
Икра красная – 11 г ,
Зелень свежая – 1 г,
Приправа – 5 г,
Базиликовое масло – 3 мл.

Для приготовления драников:

Лук репчатый – 14 г,
Цукини – 60 г,
Картофель – 75 г,
Чеснок свежий – 1 г,
Соль пищевая – 1 г,
Яйцо – 1 шт.,
Мука пшеничная – 11 г,
Масло растительное – 6 мл.

Способ приготовления:

Цукини, лук и картофель очистить от кожуры и шелухи, хорошо промыв водой. Цукини натереть на терке и откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости. Картофель также натереть, а лук мелко порезать. Соединить три ингредиента и добавить муку, яйцо, соль, приправы, масло и чеснок. Хорошо перемешать.

Жарить драники на хорошо разогретой сковороде.

Подавать с сыром и красной икрой, сбрызнув все базиликовым маслом.

 

Арбуз моченый

Ресторан «Шинок»
Шеф-повар Елена Никифорова

 

Ингредиенты:

Арбуз – 1,5 кг,
Укроп (зонтики) – 2 шт,
Чеснок – 3 зубчика,
Уксус 9% – 1 ст. л.,
Для маринада:
Вода – 1,5 л,
Крупная соль – 1 ст. л.,
Сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Арбуз вымыть, нарезать большими треугольниками вместе с коркой, уложить в трехлитровую банку. Но сначала на дно банки поместить укроп зонтиками, зубчики чеснока, затем залить маринадом. В самом конце добавить столовую ложку 9% уксуса. Арбуз мочится в течение 20 дней, после этого он готов к употреблению.

 

Икра из крапивы

 

 

Ингредиенты:

Морковь – 150 г,
Лук – 150 г,
Болгарский перец – 100 г,
Шпинат – 100 г,
Кабачки – 100 г,
Крапива молодая – 400 г,
Масло растительное – 10 мл,
Соль – 5 г,
Сахар – 10 г,
Лимонный сок – 20 мл,
Тост из белого хлеба – 1 шт.,
Кинза – 5 г.

Способ приготовления:

Крапиву промыть, порубить и слегка припустить с небольшим количеством кипятка на разогретой сковороде, добавить масло и обжарить.
Очистить морковь и лук, мелко нарезать и тушить под закрытой крышкой, отбивая паром, до полуготовности. Добавить болгарский перец, шпинат, кабачки и икру крапивы. Потушить минут 10, охладить и заправить смесью из соли, сахара и лимонного сока. Полученную массу пробить в блендере.

Подавать с тостом белого хлеба и кинзой.

 

Сацебели

Ресторан «Казбек»
Шеф-повар Мамия Джоджуа

 

 

Ингредиенты:

Болгарский перец – 500 г,
Чеснок – 30 г,
Помидоры – 1 кг,
Уцхо-сунели – 1 ст. л.,
Кориандр – ½ ст. л.,
Соль (по вкусу),
Перец (по вкусу),
Красный перец чили – 3 шт.

Способ приготовления:

Красный болгарский перец очистить.
Надрезать помидоры у черенка, положить их в кастрюлю с холодной водой, туда же положить болгарский перец.
Поставить кастрюлю с овощами на огонь и довести до кипения, томить в течение часа.
Пропустить помидоры и перец через сито, тщательно все вместе пробить в блендере.
Затем полученную массу поставить на огонь, добавить специи, перемешать и уварить до нужной консистенции соуса.

 

Запеченный баклажан с камамбером и грецким орехом

Ресторан «Сыроварня» на Усачевском рынке
Бренд-шеф Сергей Носов

 

Ингредиенты:

Баклажан – 1 шт. / 100 г,
Сыр «Камамбер» – 50 г,
Грецкий орех – 10 г ,
Черный перец – 1 г ,
Масло растительное – 10 мл.

Способ приготовления:

Баклажан полить оливковым маслом и завернуть в фольгу. Запекать в духовке 10–15 минут (в зависимости от размера овоща) при температуре 250 градусов.

Обжарить грецкий орех на сухой сковороде.

Зачистить от кожуры готовый баклажан. Выложить на него нарезанный крупными кусками камамбер. Запекать в дровяной печи в течение 2–3 минут.

Перед подачей украсить блюдо грецким орехом и черным перцем.

Приятного аппетита!

Еще больше полезной информации на сайте.

Фотографии предоставлены пресс-службами ресторанов.
Главное фото: www.bakersroyale.com.

Остались
вопросы? Наши консультанты с удовольствием ответят на них!