ЛЕТО В ТАРЕЛКЕ: 13 легких салатов

В жаркие летние дни, когда температура воздуха поднимается до предела, жирные и тяжелые блюда уступают место свежим овощам и легким продуктам. Идеальное блюдо в жару – не только холодный суп и лимонад, но и легкий салат, который приведет в порядок организм и зарядит витаминами. Мы собрали для вас 13 летних рецептов от лучших шеф-поваров Москвы. Эти блюда хорошо хранятся и способны долго оставаться свежими. Вы можете поместить их в стеклянный или пластиковый контейнер и взять с собой – на работу, пикник или на дачу.
Приятного аппетита!

 

Салат «Броцеули»

Ресторан «Казбек»

Шеф-повар Мамия Джоджуа

 

Ингредиенты:

Листья мяты – 5 г,
Листья Тархуна – 10 г,
Листья петрушки – 5 г,
Укроп – 5 г,
Кинза – 5 г,
Цицмати – 15 г,
Огурцы очищенные – 20 г,
Лук зеленый – 5 г,
Помидоры розовые – 100 г,
Гранат – 15 г,
Соус наршараб – 20 г,
Сванская соль – 2 г.

Способ приготовления:

Листья зелени обработать, промыть, просушить и к ним добавить нарезанные дольками помидоры.
Выложить в тарелку, посыпать гранатом, сванской солью и полить гранатовым соусом наршараб.

 

«Фета-арбуз»

Ресторан «Дружба»

Шеф-повар Иван Яковлев

 

 

Ингредиенты:

Арбуз – 180 г,
Руккола – 20 г,
Фета – 40 г,
Редис – 15 г,
Лук репчатый – 5 г,
Масло оливковое – 5 мл,
Соль морская – 3 г,
Уксус бальзамический – 3 мл.

Способ приготовления:

Разрезать арбуз, очистить от косточек и сформировать 3 круга при помощи металлического кольца. Тонко нарезать сыр и также сформировать 2 круга.
Собрать салат: на круг арбуза положить сыр и рукколу, затем снова положить круг арбуза, на который также кладем сыр и рукколу, последним слоем кладем круг арбуза. Посолить, полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Украсить слайсами свежего редиса и репчатым луком.

 

Салат из печеных овощей с фенхелем под соусом «Берблан»

Ресторан «Гранд Европейский Экспресс»

Шеф-повар Алексей Гордила

 

 

Ингредиенты:

Баклажан печеный – 30 г,
Цукини печеный – 40 г,
Перец печеный – 30 г,
Фенхель печеный – 50 г,
Томаты без кожи – 30 г,
Масло укропное – 5 г,
Соус «Берблан» – 40 г:
— масло сливочное – 8 г,
— сливки 33% – 8г,
— желток куриный – 1 шт.,
— горчица дижонская – 8г,
— соус мирин – 8 г,
— уксус винный – 8 г,
Томаты черри вяленые – 5 г,
Мини-шпинат – 1 г,
Чипсы из фенхеля – 2 г.

Способ приготовления:

Цукини, перец болгарский и баклажан запечь с тимьяном и чесноком. Затем у баклажана и перца удалить шкурку. Для соуса смешать сливочное масло, сливки, желток куриный, дижонскую горчицу, соус мирин и винный уксус. Фенхель запечь в укропном масле. При отдаче овощи нарезать крупными кусками и прогреть, декорировать чипсами из фенхеля, томатами черри, мини-шпинатом, обожженными томатами, укропным маслом и соусом.

 

Салат из свежей зелени с козьим сыром, ароматным тархуном и вяленой клюквой

Ресторан «Гранд Европейский Экспресс»

Шеф-повар Алексей Гордила

 

 

Ингредиенты:

Руккола – 21 г,
Тархун – 5 г,
Клюква сушеная – 21 г,
Лепестки миндаля – 11 г,
Мини-шпинат – 15 г,
Медово-лаймовая заправка – 25 г,
Крошка из кунжута – 5 г,
Сыр козий – 52 г,
Соль – 1 г,
Перец – 1г.
Чипсы из багета для украшения.

Способ приготовления:

Смешать мед, фреш лайма, масло оливковое, соль и перец. Листья тархуна и рукколы заправить получившимся соусом и добавить вяленую клюкву.
Выложить салат горкой в глубокую посуду, украсить чипсами из багета и посыпать лепестками миндаля.
Черный кунжут перемолоть в кофемолке. Из кондитерского мешка выложить три розы из козьего сыра и посыпать получившейся крошкой из кунжута.

 

«Ласковый Баста»

Ресторан «Дружба»

Шеф-повар Иван Яковлев

 

Ингредиенты:

Масло оливковое – 25 мл,
Сыр «Буррата» – 5 г,
Помидоры – 125 г,
Огурцы – 100 г,
Смесь зелени: руккола, петрушка, базилик – 15 г,
Перец болгарский – 25 г,
Лук репчатый – 1 г,
Соль – 2 г,
Перец – 2 г,
Салат листовой – 15 г.

Способ приготовления:

Снять шляпку с «Бурраты». Помидоры, огурцы, болгарский перец и зелень вымыть и крупно нарезать. Выложить на тарелку, в середину раскрыть сыр, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить. При подаче украсить салатом руккола и веточкой базилика.

 

Салат с кальмаром, вешенками, бананом и арахисовой пастой

Ресторан «Мечтатели»

Шеф-повар Виктор Гусев

 

Ингредиенты:

Вешенки – 60 г,
Кальмар отварной – 40 г,
Салат Маше – 8 г,
Банан – 25 г,
Яблоко зеленое – 20 г,
Арахисовая паста – 20 г,
Зеленое масло – 5 г,
Вино белое – 3 г,
Нори (лист) – 3 г,
Сок лимона – 2 г,
Соус вустерский – 1 г,
Масло оливковое – 2 г.

Способ приготовления:

Вешенки обжарить, затем замариновать в смеси из белого вина, лимонного сока, вустерского соуса и оливкового масла.
Яблоки нарезать соломкой, смешать с грибами.
Филе кальмара обжарить на среднем огне в течение 5 минут, затем выложить на смесь из грибов и яблок. Банан карамелизировать и выложить на салат, добавив арахисовую пасту.

 

Овощи с пророщенной гречихой, имбирная заправка

Ресторан «НАВОЛНЕ»

Шеф-повар Евгений Чередниченко

 

 

Ингредиенты:

Шпинат – 15 г ,
Брокколи – 25 г ,
Редис – 20 г,
Свежий огурец – 25 г,
Пророщенная гречиха – 20 г,
Вяленая клюква – 15 г,
Имбирный соус – 30 г.

Для приготовления имбирного соуса:
Корень имбиря – 40 г,
Чеснок – 15 г,
Уксус малиновый – 25 г,
Соевый соус – 65 г,
Растительное масло – 300 мл,
Сахар – 50 г.

Все ингредиенты смешать и взять 30 г соуса на порцию.

 

Способ приготовления:

Брокколи отварить альденте. Редис и огурец порезать слайсами. На тарелку выложить шпинат, брокколи, редис, огурец, добавить пророщенную гречиху и вяленую клюкву. Все залить имбирным соусом.

 

Белая спаржа / кунжутный снег, кокосовый сорбет

Ресторан Moregrill
Шеф-повар Франческо Ди Марцио

 

 

Ингредиенты:

Белая спаржа – 3 шт.,
Соус юдзу-чили – 30 г,
Кунжутный снег – 15 г,
Кунжутно-кокосовый сорбет – 1 шт.,
Салат корн – 15 г,
Кунжут со вкусом кимчи – 2 г.

Для приготовления кунжутно-кокосового сорбета:
Кокосовое молоко – 1,5 л,
Стабилизатор для мороженого – 14 г, 
Сухое молоко – 14 г,
Семена кунжута – 50 г.

Способ приготовления:

Налить кокосовое молоко в маленькую кастрюлю, добавить сухое молоко, семена кунжута и стабилизатор для мороженого. Довести до кипения на средне-медленном огне и варить, помешивая пару минут. Снять с огня и остудить. Переложить в емкость и отправить в морозильную камеру.
Для приготовления соуса юдзу-чили смешать сироп глюкозы (100 г) с соком юдзу (50г) и соусом сладкий чили (160 г).
Белую спаржу очистить, припустить и обжечь. Выложить на блюдо, полить соусом юдзу-чили, посыпать кунжутом со вкусом кимчи. Украсить корн-салатом и цветами, сверху выложить кунжутно-кокосовый сорбет. Перед подачей присыпать кунжутным снегом.

 

Латук с соусом «Монте блум» и виноградом

Ресторан «Сыроварня»
Бренд-шеф Сергей Носов

 

Ингредиенты:

Салат латук – 150 г ,
Соус:
«Монте блум» – 20 г,
Сливки – 80 г,
Орех пекан – 15 г, 
Виноград зеленый – 20 г,
Оливковое масло – 5 г, 
Соль, перец.

Способ приготовления:

Салат. Разрезать кочан салата латук на две части. Вырезать кочерыжку так, чтобы сохранить цельными все листья. Соус. Сливки смешать с сыром «Монте блум» до однородной консистенции. Сборка и подача. На тарелку налить немного соуса. Положить первый слой свежих листьев салата латук. Далее снова сверху налить соус и так несколько слоев. Виноград разрезать на половинки. Посыпать дольками винограда салат. Украсить орешками.

 

Салат с рикоттой и малиной

 

 

Ингредиенты:

Мини-шпинат – 20 г,
Руккола – 20 г, 
Рикотта – 75 г,
Малина – 30 г,
Миндаль жареный – 10 г, 
Уксус малиновый – 3 г, 
Бальзамик малиновый – 15 г.

Способ приготовления:

Шпинат, рукколу, риккоту, жареный миндаль и часть малины смешать. Добавить малиновый бальзамик и уксус малиновый. Украсить оставшейся свежей малиной.

 

Салат с языком, цитрусом и авокадо

Ресторан Soho Country Club
Шеф-повар Евгений Чередниченко

 

 

Ингредиенты:

Телячий язык – 60 г ,
Микс салата – 30 г, 
Дольки апельсина – 20 г,
Дольки грейпфрута – 20 г, 
Мусс из авокадо – 20 г, 
Кунжут – 2 г,
Соус – 20 г.

Для приготовления соуса:
Апельсиновый сок – 10 г, 
Дижонская горчица – 3 г,
Мед – 3 г,
Белый винный уксус – 5 г, 
Цедра апельсина – 1г, 
Оливковое масло – 30 г.

Все ингредиенты смешать.

Способ приготовления:

Из авокадо нужно сделать сделать мусс: очистить плод от кожуры и косточки, пробить блендером до пюреобразного состояния и смешать с соком лимона, оливковым маслом, добавить соль и перец.
Телячий язык отварить. Апельсин и грейпфрут очистить от кожуры и вырезать сегменты.
На тарелку выложить мусс из авокадо. Следом микс салата. Язык и авокадо нарезать тонкими слайсами, добавить к салату. Следом выложить сегменты апельсина и грейпфрута. Полить все соусом. Украсить кунжутом.

 

Зеленый салат с клубникой и строганиной из курицы

Ресторан «Шинок»

Шеф-повар Елена Никифорова

 

Ингредиенты:

Айсберг – 20 г,
Руккола – 20 г,
Клубника – 60 г,
Голубика – 20 г,
Сыровяленое куриное филе – 20 г,
Домашний сыр – 40 г.

Для соуса:
Мята – 5 г,
Базилик – 5 г,
Дижонская горчица – 5 г,
Крем-бальзамик – 2 г,
Клубника – 20 г,
Оливковое масло – 7 г.

Способ приготовления:

Приготовить ягодный соус. Для этого сделать клубничное пюре, пробив ягоды в блендере. Мяту и базилик также измельчить при помощи блендера. Соединить необходимые для соуса ингредиенты, тщательно перемешать – соус готов.
Зелень и ягоды промыть и дать обсохнуть. Зелень порвать руками, клубнику нарезать на четыре части. На дно блюда выложить айсберг и рукколу, ягоды, слайсы сыровяленого куриного филе, добавить кубики домашнего сыра и заправить ягодным соусом.

 

Салат с помело и креветками

Ресторан «Турандот»

Шеф-повар Дмитрий Еремеев

 

 

Ингредиенты:

Помело – 60 г,
Огурцы – 20 г,
Кенийская фасоль – 10 г,
Креветки – 4 шт,
Сегменты грейпфрута – 5 г,
Рыбный соус – 20 г,
Жареный арахис – 4 г,
Зерна граната – 5 г,
Консервированные личи – 8 г,
Яичный желток – 2 шт.,
Крахмал – 10 г,
Кинза – 3 г,
Кунжут черный – 3 г.

Способ приготовления:

Креветки пожарить во фритюре в желтке и крахмале. Порезать произвольно помело, грейпфрут, огурцы и фасоль. Выложить на тарелку овощи и грейпфрут, сверху выложить жареные креветки, орехи, личи и зерна граната, полить соусом. Украсить кинзой и черным кунжутом.

 

Еще больше полезных материалов по ссылке.
Фотографии предоставлены пресс-службами ресторанов.
Главное фото: Perry Santanachote.

Остались
вопросы? Наши консультанты с удовольствием ответят на них!