Блог о стиле

6 полезных и вкусных блюд с тыквой

6 полезных и вкусных блюд с тыквой

На прилавках рынков и полках супермаркетов уже давно появились тыквы нового урожая. И если вы уже приобрели красотку для наступающего Хэллуина, не спешите выбрасывать внутренности, вырезая Фонарь Джека. Из тыквы можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд. Мы собрали для вас 6 самых интересных! Приятного аппетита! как вкусно приготовить тыкву

 

Печеная тыква с медом

Ресторан Barceloneta

Шеф-повар Алексей Павлов

 

6 полезных и вкусных блюд с тыквой

 

Ингредиенты:

Тыква — 1 шт.,

Мед — 40 г,

Сыр рикотта — 40 г,

Оливковое масло — 6 мл,

Руккола — 5 г,

Помидоры черри — 2 шт.,

Жаренные тыквенные семечки — 13 г,

Соль — по вкусу.

 

Способ приготовления:

Тыкву отделить от кожицы и семечек, затем нарезать на дольки. Полить кусочки тыквы медом и смазать со всех сторон. Духовку предварительно нагреть до 180–190 градусов.

Выложить кусочки тыквы на противень, затем поставить в духовку и готовить 30–40 мин.
Сыр рикотту взбить с 10 г семечек и 2 г рукколы в блендере — выложить на тарелку. Помидоры черри слегка обжарить в хоспере.

На тарелку поверх рикотты поместить два кусочка печеной тыквы. Сбрызнуть все оливковым маслом, украсить помидорами черри, листьями рукколы, жаренными тыквенными семечками.

 

Брауни с тыквой

Ресторан LITTLE GARDEN Kitchen & Bar

Бренд-шеф: Константин Цегоев

 

6 полезных и вкусных блюд с тыквой

 

Ингредиенты:

Шоколад весовой — 300 г,

Сахар коричневый — 135 г,

Сахар-песок — 135 г,

Экстракт ванили — 15 г,

Какао — 15 г,

Мука пшеничная — 120 г,

Яйцо куриное — 4 шт.,

Тыква — 140 г,

Лук-порей — 20 г,

Сельдерей — 20 г,

Сливочное масло — 20 г,

Сыр «Сиртаки» — 35 г,

Сливки — 20 г,

Сахарная пудра.

Для подачи:

Свежий базилик — 5 г,

Кедровый козинак — 25 г,

Голубика свежая — 10 г,

Малина свежая — 20 г.

 

Способ приготовления:

Для приготовления брауни темный шоколад поставить на водяную баню. Добавить в растопленный шоколад какао, сахар, яйцо, муку и смешать все ингредиенты до однородной массы. Смазать сливочным маслом форму для выпекания. Поместить готовую массу в форму и запечь ее при температуре 180 С, 40–60 минут. Запечь тыкву при температуре 170 С, 8–10 мин. Обжарить сельдерей и лук-порей на сливочном масле. Пробить готовые ингредиенты в термомиксе до консистенции крема и добавить сахарную пудру.

Подача:

Выложить на тарелку с тыквенным соусом крупно нарезанный брауни. Приготовить эспуме (пену) из сыра «Сиртаки» и сливок с помощью сифона. Украсить брауни сырным эспуме, кедровым козинаком, свежей голубикой, малиной и листьями базилика.

 

Брускетта с ростбифом и тыквой

 

6 полезных и вкусных блюд с тыквой

 

Ингредиенты:

Тыква — 70 г,

Ростбиф п/ф — 40 г,

Соус «Шрирача» — 16 г,

Багет — 40 г,

Брынза — 30 г.

Для подачи:

Шпинат-мини свежий — 5 г.

 

Способ приготовления:

Приготовить ростбиф способом су-вид. Взять кусок говяжьей вырезки, промыть водой, подсушить бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу с поверхности, натереть специями. Завакуумировать мясо при температуре 60 С, при необходимости добавить сливочное масло. Поместить мясо в емкость с термостатом или водяную печь. Достать мясо через 2 часа, просушить полотенцем. Поджарить кусочек французского багета на гриле. Мелко нарезать тыкву и заправить острым соусом «Шрирача», сверху выложить ростбиф и добавить сербскую брынзу. Перед подачей украсить свежим шпинатом.

 

Пшенная каша на кокосовом молоке с чатни из тыквы и облепихи и попкорном

Ресторан «Мечтатели» 

 

6 полезных и вкусных блюд с тыквой

 

Ингредиенты (на 2 порции):

Пшено (отваренное) — 300 г,

Кокосовое молоко — 240 г,

Сахар — 30 г,

Соль — 6 г,

Попкорн — 20 г,

Чатни (варенье, заваренное в сиропе из облепихи и тыквы) — 20 г,

Малиновая пудра — 6 г.

Чатни:

Тыква — 200 г,

Апельсин — 100 г,

Вода — 350 мл,

Сахар — 300 г,

Облепиха — 50 г,

Перец (по вкусу),

Гвоздика — 3 шт.,

Корица — 2 палочки,

Анис — 3 шт.,

Крахмал — 45 г.

 

Способ приготовления:

Сделать чатни: апельсин и тыкву нарезать кубиками, смешать со всеми ингредиентами (кроме крахмала), варить до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Затем загустить крахмалом. Пшено и кокосовое молоко смешать в сотейнике, выпарить, довести до вкуса.

Сверху выложить чатни, попкорн и посыпать малиновой пудрой.

 

Нежный тыквенный суп с семечками и соусом песто

Steak it Easy

Бренд-шеф Сэбби Кеньон

 

6 полезных и вкусных блюд с тыквой

 

Ингредиенты:

Тыква — 400 г,

Груша — 130 г,

Лук репчатый — 100 г,

Масло сливочное — 90 г,

Лемонграсс — 15 г,

Масло растительное — 30 г,

Бульон овощной — 400 г,

Соль — 5 г.

 

Способ приготовления:

Тыкву и грушу очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лемонграсс порубить. Обжарить лук и лемонграсс на сливочном масле с добавлением растительного. К пассерованным овощам выложить тыкву и грушу, проварить в овощном бульоне. Посолить по вкусу. Пробить все до однородной массы. Блюдо можно подавать.

 

Лосось с Фарерских островов с тыквой и соусом «Верде» 

Ресторан «Ялла» 

Шеф-повар Олег Колисниченко

 

6 полезных и вкусных блюд с тыквой

 

Ингредиенты:

Тыквенное пюре — 80 г,

Кубики тыквы — 30 г,

Соус из краба — 70 г,

Лосось — 140 г,

Оливковое масло — 25 г,

Соль морская — 3 г,

Вяленые томаты — 20 г.

Соус из краба:

Панцирь краба — 4 кг,

Лук — 300 г,

Морковь — 300 г,

Сельдерей — 300 г,

Коньяк — 50 г,

Томатная паста — 50 г,

Оливковое масло — 50 г.

Тыквенное пюре:

Тыква — 500 г,

Мед — 1 ч. ложка,

Оливковое масло — 1 ч. ложка,

Соль по вкусу.

 

Способ приготовления :

Для соуса: На раскаленном сотейнике разогреть масло и пожарить нарезанные овощи до полуготовности. Добавить панцирь и томатную пасту до темно красного цвета панциря. Добавить коньяк и поджечь. Выпарить весь алкоголь. Покрыть панцирь в сотейнике водой и томить на маленьком огне около 6 часов. Процедить бульон. Далее на маленьком огне выпарить еще на ¾ до состояния готового соуса.

Для тыквенного пюре: Нарезать тыкву кубиками без кожи и семечек. Поместить тыкву с оливковым маслом, медом, щепотку соли в вакуумный пакет и закрыть. Поместить в духовку на 100 C до полного приготовления тыквы. По готовности отправить смесь в блендер, добавив еще щепотку соли и перца и довести до вкуса. Пробить в блендере до однородной консистенции пюре.

Обжарить стейк лосося без кости на оливковом масле до золотистой корочки. Поместить его под гриль и немного довести до готовности. Выложить на тарелку тыквенное пюре, кубики тыквы и поместить между кубиками готовый стейк из лосося. Полить сверху соусом из краба. Украсить блюдо вяленными томатами.

 

Главное фото: @kathryynnicole. 

Фотографии блюд предоставлены пресс-службами ресторанов.

Похожие объявления